Emrah Sütcü

Emrah Sütcü kennt die Gastronomie aus nahezu allen Perspektiven: vom täglichen Restaurantbetrieb über die Entwicklung eigener Konzepte bis zur Expansion großer Gastronomiemarken. Heute leitet er die ZOO Gastronomie GmbH und verantwortet das Eventgeschäft im Kölner Zoo – von privaten Feiern bis zu großen Unternehmensveranstaltungen.

Vom Restaurantbetrieb zum eigenen Konzept

Seine beruflichen Wurzeln liegen in der operativen Gastronomie. Eine prägende frühe Station war das Hard Rock Cafe, wo Sütcü zwischen 2006 und 2009 ausgebildet wurde. Später arbeitete er für Pizza- und Pastaketten wie Vapiano und L’Osteria – vom Schichtleiter bis zum Regionalleiter. Operative Exzellenz, Wirtschaftlichkeit und Expansion waren dort seine Hauptschwerpunkte. Die Idee für sein nächstes unternehmerisches Projekt entstand, als ihn ein Gast fragte, wo man in der Innenstadt einen wirklich guten, frischen Salat essen könne. Sütcü begann, sich intensiver mit dieser Marktlücke zu beschäftigen.

2018 eröffnete er gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Antonio Samir „Love Salad“ am Kölner Ebertplatz. Das Konzept setzte auf frisch zubereitete, vor den Augen der Gäste gehackte Salate, ungewöhnliche Zutaten sowie möglichst regionale Produkte. Sütcü und sein Geschäftspartner verstanden das Restaurant nicht nur als gastronomischen Betrieb, sondern engagierten sich auch für die Aufwertung des Veedels rund um den Ebertplatz.

Erfahrung mit Expansion und Digitalisierung

In den folgenden Jahren arbeitete Sütcü unter anderem für BigChefs Germany. Drei Jahre lang begleitete er Projekte und die Expansion der internationalen Restaurantmarke. In dieser Zeit entstanden neue Standorte, unter anderem in Deutschland und Antwerpen.

Daneben beschäftigte er sich intensiv mit der Digitalisierung gastronomischer Betriebe. Für den Gastronomie-Softwareanbieter gastronovi vermittelte er sein Praxiswissen unter anderem auf Fachveranstaltungen und Workshops. Dabei ging es um digitale Bestellprozesse, Küchensteuerung, Kassensysteme und die Frage, wie gastronomische Betriebe effizienter arbeiten können, ohne dass Gastfreundschaft und Qualität darunter leiden.

Verantwortung bei ZOO Event

Heute verbindet Sütcü diese Erfahrungen bei ZOO Event: operative Gastronomie, wirtschaftliche Steuerung, Digitalisierung und die Entwicklung besonderer Veranstaltungskonzepte. Als Chief Management Officer beziehungsweise operativer Leiter der ZOO Gastronomie verantwortet er die Veranstaltungen im Kölner Zoo – von der kleinen Trauung und dem privaten Geburtstag bis zur Tagung, Weihnachtsfeier oder großen Firmenveranstaltung.

Zu seinem Verantwortungsbereich gehören nicht nur Vertrieb und Veranstaltungskonzeption. Gemeinsam mit seinem Team koordiniert er auch Locationauswahl, Kulinarik, Personal, Technik, Ablauf und Durchführung. Entscheidend ist für ihn, dass Gäste möglichst eine feste Ansprechperson haben und nicht selbst zwischen verschiedenen Dienstleistern koordinieren müssen.

Was ihm wichtig ist

Sütcü steht für eine Gastronomie, die professionell organisiert ist, aber nicht unpersönlich wirkt. Veranstaltungen sind für ihn keine standardisierten Produkte. Anlass, Gäste, Budget und Atmosphäre müssen zusammenpassen – unabhängig davon, ob es um eine Hochzeit oder ein Firmenevent geht.

Auch bei der Kulinarik verfolgt er einen klaren Anspruch: regionale und saisonale Produkte, verantwortungsvoll erzeugte Lebensmittel sowie attraktive vegetarische und vegane Alternativen sollen selbstverständlich zum Angebot gehören. Im Kölner Zoo bekommt dieses Thema eine besondere Bedeutung. Wer in unmittelbarer Nähe zu Tieren und Natur arbeitet, trägt aus seiner Sicht auch Verantwortung für Tierwohl, Umwelt und kommende Generationen.

Was ihn antreibt, ist die Verbindung von wirtschaftlichem Denken und echter Gastfreundschaft: gute Abläufe hinter den Kulissen, ein verlässliches Team und Erlebnisse, über die Gäste noch lange nach der Veranstaltung sprechen.